Monday, August 6, 2012

Sweet Corn Chiffon Cake 玉米戚風蛋糕


第一次做戚風蛋糕,沒想到還蠻成功的。連平時很喜歡對我的烹飪技巧和成品指指點點的老媽子這次也對我有讚無彈~

玉米粒沒攪拌均勻而堆在一起是唯一的瑕疵。
起初,我還擔心會很甜因爲家人不好甜。還好做出來的成品是剛剛好。很讚~~~


Carol 玉米戚風蛋糕
8吋戚風專用中空模一個
(材質不可以防沾)


材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖30g,,液體植物油60g,玉米醬(罐頭)120g,
低筋麵粉100g,玉米粉20g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.低粉+玉米粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將玉米醬加入混合均勻
4.過篩好的粉類分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

8.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
   箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出

11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
   (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
   (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面
     濕黏)
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底
     部也用小刀貼著括一圈脫模即可





昨晚,李宗偉和林丹在倫敦奧運會決賽中再度相會。
我的心情緊隨著緊張的賽事起伏不斷~
無可否認,李宗偉這次較四年前的球技更加穩重,只能說李宗偉是輸在運氣而已~
看到你垂頭喪氣坐在地上,失落哭紅了眼睛領獎的樣子,真的
好心疼~



5 comments:

  1. halo~~~我来吃夜宵。嘻嘻~
    8寸是22cm?

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    1. 歡迎歡迎哦~
      据我所知,8寸是20cm
      22cm的應該是9寸~

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  2. 小女子,近来好吗?
    戚风烘得很漂亮,高高的,还看到玉米,美哦!

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    1. 還好~最近也不懂怎麽了,臉上好像是被細菌感染了,痘痘都很難消~
      唯有寄情于烘焙~

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